Japanskar þangkökur

Flestum finnst smákökur sætar. Okkur langaði að prófa bragðmikinn. Við bjuggum til þessar japönsku þangkökur. Bragðið kemur frá þangi sem ræktað er í Seto-innhafi Japans. Það svæði er frægt fyrir mjúkt og ferskt þang. Við ristum þangið og skerum það í 1 til 3 mm flögur. Svo blandum við því beint út í deigið. Þang er 5% af hverri smáköku. Þegar þú brýtur eina upp geturðu séð dökkgrænu flögurnar. Það er alvöru, gæða hráefni.

Við prófuðum jafnvægið á salti og sætu hundruðum sinnum. Heildarsykurinn er um 22%. Natríum er stjórnað undir 300mg á 100g. Þetta er lágt natríummagn. Kexið er ekki of salt á bragðið. Þang inniheldur efnasamband sem kallast gúanýlat. Þegar það blandast glútamatinu í kexinu eykur það umami bragðið um 30%. Þetta skapar ríkulegt, bragðmikið bragð.

Við gerum þessa kex í tveimur stærðum. Einn er lítill hringlaga diskur, 35 mm breiður. Þetta er einn-bita snarl. Hinn er sporöskjulaga lögun, 50 mm á lengd og 30 mm á breidd. Það lítur vel út á disk. Við prófuðum það líka með tei. Við setjum það í heitt vatn í 5 sekúndur. Það varð ekki mjúkt strax. Það er frábært snarl til að bera fram með tei. Þang tekur auðveldlega í sig raka. Við notum há-hindrunarumbúðir með lágum rakagufuflutningshraða. Það helst ferskt í 10 mánuði á köldum, þurrum stað.