Hvernig stillir þú vökvahlutfallið í kökuuppskrift?

Algeng fljótandi innihaldsefni og virkni þeirra
Smjör: Þó að það sé fast efni, þegar það hefur mýkst við stofuhita, er það meðhöndlað sem "vökvi" í þeim tilgangi að reikna hlutföll; það stuðlar að eymsli og ilm.

Egg/eggjarauður: Auka burðarvirki og koma í veg fyrir molun; heil egg gefa örlítið stökkari áferð, en eggjarauður gefa mýkri og mylsnari samkvæmni.

Mjólk/létt rjómi: Styrkja mjólkurbragðið og mýkja áferðina; Hins vegar, að nota of mikið mun gera deigið of þunnt og valda því að pípumynstrið missir skilgreiningu sína.

Púðursykur vs. fíngerður kornsykur eykur stökkleika en getur truflað mynstrið.

Aðlögunartillögur

Deigið er of stíft / ekki hægt að setja í rör
Bætið við 5–10 g af vökva (td mjólk, þeyttu eggi eða léttum rjóma) í einu, þar til hægt er að blanda deiginu vel.

Deigið er of mjúkt / Mynstur missa lögun sína
Minnkaðu vökvann um 5–10 g, eða bættu við 5–10 g af -lítið glútenmjöli til að koma á jafnvægi.

Fyrir stökkari áferð
Notaðu blöndu af púðursykri og fínum kornsykri; stjórna nákvæmlega heildarvökvamagni til að tryggja hlutfall fasts-til-vökva sem er stærra en eða jafnt og 1,6 : 1.

Fyrir mýkri/ríkari, rjómameiri áferð
Auka magn af léttu rjóma eða mjólkurdufti; vökvainnihaldið má vera örlítið hærra, að því gefnu að smjörið sé vandlega kremað.